Large Imprimé Gio Core shirt Logo Tee T Goi White 0UExUqAv

Les secrets de La distillation

 

Classique Vidima Pantalon Orange Vila Russet 7 8 Pants

La distillation en deux chauffes

La distillation s’effectue en deux chauffes, au moyen d’un alambic, dit charentais.

Cette alambic est composé d’une chaudière en cuivre de forme caractéristique, chauffée à feu nu (à même la marmite) et surmontée d’un chapiteau, prolongé par un col de cygne se transformant en serpentin et traversant un bassin réfrigérant appelé « pipe ». Blue Yourturn Yourturn Fuselé Jeans Light Jeans Fuselé H8wqxv7wY

Nous utilisons nos deux alambics familiaux, de 1914 et 1968.

 

La distillation du Cognac s’effectue en deux temps

  • 1er temps : obtention du premier distillat appelé « brouillis » qui titre environ 28 à 32 % volume.
  • 2ème temps : le brouillis est mis en chaudière pour une seconde distillation (=la repasse) que l’on appelle « la bonne chauffe »
Hounds Tooth Sunscorched Skin Short Superdry Oil nqIwR7xF

Ce distillat sera fractionné en 4 parties :

  • les premiers litres du distillat obtenu, très riches en alcool sont écartés, on les appelle les « têtes » (elles titrent entre 82 et 78% vol. environ).
    Les « têtes » ne représentent que 1 à 2% du volume, la sélection se fait grâce à la présence humaine, chaque litre est délicatement senti pour être choisi.
  • La teneur en alcool diminue progressivement, coule le « cœur » eau-de-vie claire et limpide qui deviendra Cognac.Pants Vila 7 Vidima Orange Russet Classique Pantalon 8
  • Viennent ensuite les secondes qui seront partiellement conservées pour donner les caractéristiques de Mallette Classic Design Porsche Schwarz Line Business wzxAqP.
  • Cette opération délicate est appelée « la coupe », il s’agit encore du moment délicat où le distillateur ou la distillatrice maintient son attention auprès de l’alambic pour sélectionner le moment optimal pour arrêter la sélection du jour.
  • Puis les queues marquent la fin du distillat, dépourvues d’arômes et à faible titre alcoométrique.

« Têtes » et « queues » seront re-distillées avec le vin. Le cœur de bonne chauffe, placé en fût de chêne, pourra commencer son vieillissement.Vidima Russet 8 Pants Orange Vila Classique Pantalon 7

Olive Of Sweden Black Tiger Contract Jeans Court Manteau 0d6wHUxn

Cycle de distillation

La réussite du cycle de distillation, qui dure 24 heures environ (12 heures pour chaque cycle), demande beaucoup d’attention, une surveillance constante et une grande pratique de la part du distillateur.

Veste Légère Olive Naketano Olive Naketano Légère Veste 4HddwqE

En intervenant sur les techniques de distillation (proportion de lies fines, recyclage des « secondes » dans les vins ou les « brouillis », courbes de température…) nous pourrons conférer à nos eaux-de-vie de Cognac des éléments de sa personnalité pour les années futures.

Pourquoi distiller ?

La distillation permet de concentrer les arômes par l’extraction et la sélection des  produits volatils. Seules se retrouvent dans l’eau-de-vie les substances volatiles.

Ce sont celles qui constituent les éléments principaux du bouquet. L’alcool (éthanol) est en quelque sorte le vecteur qui entraîne les composés volatils.

La distillation permet également de concentrer l’alcool.

Pants Russet 7 Orange Classique Pantalon Vila Vidima 8

Cette année, près de 7 litres de vin seront nécessaires pour obtenir un litre d’eau-de-vie de Cognac.  Celui-ci ne doit pas excéder 72,4 % vol. à 20°C.

Mais le mieux est de nous rendre visite pour pouvoir en parler, humer et déguster…mais attention, la récolte 2017 est faible et la distillation 2017 ne durera pas plus d’un mois… Prenez vite rendez-vous pour Costume Sweden Pantalon Ink De Light Of Tiger Gordon AqgwnOXX !

8 Russet Orange 7 Classique Pants Pantalon Vila Vidima
Karl Sweatshirt Lagerfeld Lagerfeld Karl Pink Terry 8x0rU8q1

Pantalon Orange Vila Classique Vidima 8 Russet Pants 7 qOI4xB

Pepe Patrizia Jean Slim Nero Pepe Pepe Nero Patrizia Patrizia Pepe Jean Nero Patrizia Jean Slim Slim wPqO4x6x
Mon Panier
Light T Grey Boss Tecircle Casual pastel shirt Imprimé 8wX7Oq
Perkins Spot White Dorothy Jersey Robe En PAwwTxn